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辣鱼汤开胃一“夏”

来源:中山商报  发布日期:2018年7月20日 
  一夜之间,中山出现了好多家“柠檬鱼”,这三个字实在是让人看了就觉得有食欲的组合。来到位于大信·悠客街溢彩荟的柠檬鱼,才知道,原来中山的一位餐饮老板拿下了“柠檬鱼”的区域总代,于是它便在中山遍地开花。受到很多人的喜爱是理所当然的,因为一锅柠檬鱼,融合了广东人爱的鲜,中国人爱的辣,地球人爱的酸,怎能不让人在这个夏天总是心心念念呢?
  一锅热腾腾的柠檬鱼端上的时候,并不是很多人想象的那样红艳,而是“清清白白”,点缀偏黄的酸菜和几片金银花。大厨说其实鱼已经可以吃了,因为在上桌前已经煲熟,但最好让鱼汤再沸腾一遍,先喝一碗鱼汤开胃。依大厨所言,待鱼汤沸腾后,准备舀起一勺来品一品,大厨说且慢,拿来一颗柠檬,将柠檬汁全部挤入。他说以前是将柠檬切片放入锅中一起煮,但后来发现柠檬片煮久容易发涩,于是现在改成挤入柠檬汁,更入味,但又不会有异味。经大厨指导,再次喝入口的柠檬鱼汤特别酸爽,胃口顿时大开。此时,夹起已经上下跳跃的鱼片,只觉酸爽中又添鲜美,鱼肉在齿间生香。
  柠檬鱼店内目前只用黑鱼。黑鱼是一种生性凶猛的鱼类,无刺,肉片相对较耐煮,不过营养价值高,所以在不少地区用于产妇产后恢复和病人补充营养,这也是柠檬鱼选材的主要考量。店内一般选用3-4斤重黑鱼,采用活鱼现杀,现点现烹的方式,所以师傅需要在很短的时间内飞速完成宰杀、片鱼、烹煮……片鱼的时候,需要先抹上生粉,片完后先煮鱼头汤,然后再放入鱼片,悉数放入成都酸菜、自制的酸萝卜、几粒小米椒和几颗点缀的红椒,一锅微辣的柠檬鱼便出锅了。其实,柠檬鱼的辣度是可以选择的,可以要完全不辣的,也可以要变态辣,只要客人喜欢。

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3-4斤重黑鱼入锅,新鲜惹味。
 
  品完汤,吃好鱼,还可以放入金针菇、淮山和青菜慢慢吃,再来一碟南瓜饼,管饱。据经理介绍,店内消费人均只要40元左右,开业至今基本还没有超过人均50元的单。这么实惠又开胃的鱼火锅,可以来一打,一个星期变着花样吃。

香糯南瓜饼。
 
  地址:大信·悠客街溢彩荟2楼203卡
作者:文/李红 实习生 钟婷 图/徐璇 责任编辑:林观夏
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