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跟着唐馆学习“地中海式饮食”

来源:中山商报  发布日期:2018年8月3日 

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  跟许多爱在朋友圈“放毒”的朋友一样,吃饭之前用手机“消毒”食物似乎已成了固定仪式。说到上镜,被称为“全世界最上镜美食”的地中海美食,被我们有幸在三乡的唐馆捕捉到了。
  在地中海的饮食中,亲友之间情感的交流在当地文化中也显得尤为重要。欧洲电影中最常见的一幕就是,一群人在花园里围坐在一张大餐桌面前,女主人挑选一件干净的碎花桌布铺在上面,随之而来的就是一道一道颜色缤纷、内容丰富的家常菜肴,大家其乐融融。因此,唐馆也也注重对就餐氛围的打造,营造出舒适惬意的轻松氛围,让人能在轻松的氛围中与亲朋好友一起聚餐。
  新鲜果蔬和五彩酱料制造斑斓
  地中海美食,并不是一道菜,而是涵盖了地中海周围数个国家美食的特色,融合成一种极富地域特色的饮食结构,最终成为了人们现在常说的“地中海美食”,并形成了极具地域特色的“地中海式饮食”方式。
  “地中海式饮食”方式以自然的营养物质为基础,强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物,其次才是谷类,并且烹饪时要用植物油(含不饱合脂肪酸)来代替动物油(含饱合脂肪酸),尤其提倡用橄榄油。
  唐馆的“馆长”龙哥,为了能把地中海美食的精髓学到手,还特地考取了欧洲国际营养师和地中海国际营养师双重资历,“就是为了能在中山做出正宗的地中海健康美食?!痹谒蠢?,健康会被越来越多的人群关注,推广健康营养又美味的地中海式饮食会有很大的市场。
  而我们也在品尝中发现,地中海美食的超高颜值,得益于地中海自成一派的独特饮食结构。在这里新鲜果蔬在菜品中的参与度极高,而且由于使用了健康的橄榄油烹饪,既可以极大地保留食材鲜亮的颜色,最重要的是,低温的烹饪手法也极大地将食材的营养锁住。此外,在地中海饮食的餐桌上,不可错过的是各种酱料的精彩,为了让食物的口感更丰富,酱汁成了餐桌上必不可少的重要角色。
  有颜值有口感的健康美食
  面包是西餐的“??汀?,于是松软的欧包、香软可口的奶酪包成了打开我们味蕾的“美味邮差”。随欧包一起出现的是三款不同口味的蘸酱,其中一款青橄榄的蘸酱得到了所有食客的青睐,而奶酪包则最为抢手,连口味很是挑剔的小朋友都非常喜欢,一上桌便被一扫而空。
  开胃前菜是沙拉球,以紫甘蓝和结球甘蓝切成极细极细的丝,再精心地制成两个浑圆可爱且玲珑精致的小球,简直成了一件艺术品。本以为口感会极为清淡,却不想一探到底后发现底部“埋藏”了调配得当的酱汁,让青菜丝的青涩一扫而空。一盘前菜就这样轻易地见了底。
  随后上桌的地中海低温慢煮鸡胸沙拉、牛小排,再一次满足了食客们和“手机们”对食物视觉上的要求。各式在沙拉中常见的芝麻菜、紫叶生菜等等,将一盘食物铺陈得鲜艳夺目,尤其是食材经过低温的烹饪,口感、滋味都恰到好处。
  低温慢煮技术源自法语,英文叫“slow-cook”,是分子料理两位创始人提出的原理,通过长达几小时到几十小时维持在50-60度的低温烹煮,将食物的味道加以提炼。低温慢煮的技术也将食物演绎出了全新的口感,不仅鲜嫩,而且味道极其深入。
  除了低温技术的加持,橄榄油也在餐桌上扮演了重要的角色。因为地中海盛产橄榄,当地居民历来都有吃橄榄的习惯,有调查表示,意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等地中海沿岸的居民心脏病发病率十分低,糖尿病、高胆固醇等病症也鲜少,这和他们长期食用橄榄油有着密不可分的关系。
  香煎牛小排不可不试,安格斯雪花牛小排牛肉的油脂分布均匀且细致,烹饪之后肉汁融合着牛油的香味,口感细嫩。轻轻一嚼,便有油汁与肉汁一齐在口腔中交汇融合的感觉,让牛肉入口带汁鲜嫩非常。配菜也以青菜沙拉为主,让肉的油腻一扫而空。
  有大量的蔬菜打底,有美味的肉也有美味的面包,一餐下来饱腹感很强。真是一桌美味和健康齐倶的健康餐。

作者:记者 闫莹莹 徐璇 责任编辑:蔡思颖
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